مطبخ بلاد الشام - برياني الكباب

برياني الكباب

خلطة الكباب:

500 غرام لحم عجل مفروم ناعم

50 غرام لية خروف مفرومة ناعم

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

1 كوب بصل مقلي

1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر

1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

1 ملعقة صغيرة بهارات غارام ماسالا

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

سمن للقلي

مكونات الصلصة:

3 ملاعق كبيرة سمن

بصل مقلي

1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر

2 ملاعق كبيرة معجون الكاجو

نصف كوب زبادي

1 ملعقة صغيرة الكمون

1 ملعقة صغيرة بهارات غارام ماسالا

ملح حسب الرغبة

ماء

كزبرة مفرومة

نعناع مفروم

فحمة وسمن لتدخين الصلصة

مكونات الأرز:

2 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة

2 ملاعق كبيرة سمن

1 عود قرفة

2 أوراق غار

4 قرنفل

6-8 حبات فلفل أسود

4 حبات هيل أخضر

2 حبات هيل أسود

1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

ملح حسب الرغبة

4 أكواب ماء

التطبيق:

ماء ورد

زعفران + حليب

سمن

بصل مقلي 

زيت البصل المقلي 

بهارات غارا ماسالا

كزبرة مفرومة

نعناع مفروم